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苗栗市中山路 108 號｜每天 11:00–18:30｜滿 799 元免運

沛克咖啡店門口，苗栗市中山路 108 號，自家烘焙咖啡館

城市中的咖啡館，聚集喜愛咖啡的人群。

苗栗的自家烘焙咖啡館。

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手沖咖啡

專注於每一款咖啡豆，呈現單一產區最迷人的風味。

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黑森林配方

沛克經典中深焙配方，源自烘豆師的工藝，造就經典美味的咖啡。

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Global Coffee Awards Asia 2026 Bronze 標章Global Coffee Awards Asia 2026 Honorable Mention 標章Global Coffee Awards Asia 2026 Finalist 標章
2026 Global Coffee Awards Asia

本月推薦咖啡

沛克記事

2026-10-01
Pergram 的 Global Coffee Awards 2026 紀錄

今年 4 月，Pergram 收到 Global Coffee Awards 的邀請，參加 2026 年亞洲區評選。5 月底，我們選出 5 支咖啡，每支準備 300 克樣品，完成標示與包裝後，由苗栗寄往美國南卡羅來納州查爾斯頓。這 5 支咖啡涵蓋不同產區、處理法與烘焙方向，也包括店內每天使用的義式配方。我們希望透過這次評選，看看這些咖啡在一套不同的評審標準下，會得到什麼樣的結果。 關於 Global Coffee AwardsGlobal Coffee Awards（GCA）是一項國際性的烘焙咖啡評選，賽事依區域舉行，涵蓋亞洲、歐洲、美加、拉丁美洲、非洲與中東，並由區域賽事進一步銜接世界賽。2025 年的 Global Coffee Awards 系列賽，共收到來自超過 125 個國家、超過 2,000 件咖啡樣品。Pergram 參加的 2026 亞洲區評選，也有來自台灣、日本、韓國、新加坡、越南、菲律賓、印尼、印度、香港等不同國家與地區的烘焙品牌參與。我們決定參加的其中一個原因，是 GCA 採用雙盲評審制度。從樣品準備、沖煮到評分，評審全程不知道咖啡來自哪一家烘焙商。每支樣品由至少 3 位評審與主審進行評分，正式評審前也會先進行一天的校準。不同競賽組別的沖煮條件同樣受到規範。濾泡、義式濃縮與 Flat White，都有各自統一的沖煮與萃取標準，盡可能讓每支咖啡在一致的條件下接受評選。在品牌、包裝與背景資訊都被拿掉之後，評審面對的只有咖啡本身。這也是我們想透過這次評選了解的事情：在一致的沖煮條件與雙盲評審制度下，Pergram 的咖啡會呈現什麼樣的表現。 這次送評的 5 支咖啡本次 Pergram 共選出 5 支咖啡參與不同組別：衣索比亞｜耶加雪菲 孔加 水洗 G1衣索比亞｜古吉 罕貝拉 布榖雪伊莎 G1 日曬哥倫比亞｜薇拉 Las Palmas 覆盆子共同發酵水洗哥斯大黎加｜奇里波 El Renacer 黑蜜 Wush Wush黑森林配方 其中，黑森林是 Pergram 店內每天出杯使用的義式配方。送評的配方比例與烘焙度，和目前店內使用的版本相同。我們沒有另外為競賽製作一套配方，而是選擇讓平常提供給客人的咖啡直接參與評選。 評選結果6 月 17 日完成評審，7 月 14 日收到正式結果。5 支送評咖啡中，共有 4 支獲得獎項或入圍：銅牌｜Filter – Co-fermented 哥倫比亞 薇拉 Las Palmas 覆盆子共同發酵水洗銅牌｜Filter – Washed 衣索比亞 耶加雪菲 孔加 水洗 G1佳作｜Espresso – Single Origin 哥斯大黎加 奇里波 El Renacer 黑蜜 Wush Wush入圍｜Flat White Dairy – Blend 黑森林配方 除了最終結果，每一支送評的咖啡也都收到一份書面評審回饋，記錄評審在香氣、酸質、甜感、平衡與整體風味上的評價，作為後續烘焙調整的參考。     回到日常這是 Pergram 第一次參加 Global Coffee Awards。5 支咖啡，4 項成績。對我們來說，這是一份值得留下的紀錄，也為這些年在選豆與烘焙上的累積，留下了一次來自不同評審標準的參照。比賽結束之後，我們仍然回到每天的工作：挑選咖啡、調整烘焙、沖煮，然後把咖啡交到客人手上。獎項是一段紀錄，日常才是我們真正長期在做的事。

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剛出爐的咖啡豆在烘豆機冷卻盤中翻攪
2026-08-29
剛烘焙好的咖啡豆養豆 7–14 天，讓萃取更穩定

穩定，是甜感出現之前的工作為什麼相同的豆子、相同的參數，沖出來的味道每次仍不太一樣？這是我們經常被問到的問題。大多數時候，答案不只在手法或器材，也與豆子當下的狀態有關——以及它是否已經準備好被沖煮。 烘焙結束，不等於豆子準備好了咖啡豆在烘焙過程中，內部會產生大量二氧化碳。這是烘焙化學反應的一部分，無法避免，也不需要避免。烘焙結束後，這些氣體不會立刻消失。豆子會在接下來的數天，甚至數週內持續釋放氣體。這個現象稱為「排氣」；而我們刻意留給豆子的靜置時間，就是常說的「養豆」。剛烘焙完成時，豆子內部的氣體含量仍然偏高。此時沖煮，氣體會干擾水與咖啡粉的接觸，萃取就較難維持一致。手沖時，悶蒸階段會有大量氣體釋放，在水與咖啡粉之間形成阻隔。水被氣泡推開，萃取路徑便難以預測。義式濃縮對豆子狀態更為敏感。即使研磨度、豆量與萃取壓力相同，氣體含量有所不同，流速與杯中風味也可能隨之改變。這也是為什麼在競賽與專業沖煮的準備中，選手與咖啡師會特別留意豆子的排氣狀態。他們追求的，是一個較容易重現、也較容易控制的萃取條件，而不是只依照烘焙日期判斷咖啡是否準備好了。 新鮮，不等於最佳狀態這是我們認為重要，卻經常被誤解的一件事。「新鮮烘焙」在精品咖啡的語境裡，確實是一項品質指標。但「剛烘好」與「現在最好喝」之間，仍然存在一段距離。豆子需要時間，讓多餘的氣體逐漸散去；烘焙後的風味，也會在靜置期間慢慢整合、穩定。當氣體減少，水能更均勻地接觸咖啡粉，萃取也較容易維持穩定。甜感、酸質與口感的層次，才更有機會在杯中完整呈現。這個過程不需要漫長的等待，但需要被理解。 我們的做法在 Pergram Coffee，我們不會等養豆完成後，才將咖啡豆販售或出貨。每一批豆子的烘焙日期與出貨時間不盡相同。你收到的咖啡豆，可能仍在排氣初期，也可能已經進入較適合沖煮的階段。因此，判斷是否需要繼續養豆，不應從收到豆子的日期開始計算，而是以包裝上標示的烘焙日期為準。我們建議從烘焙日期算起，養豆 7 到 14 天。淺烘豆排氣較慢，通常需要多一點耐心；深烘豆則會較早進入狀態。如果收到豆子時，距離烘焙日期尚未滿 7 天，可以再靜置幾天後開始沖煮。如果已經接近或超過建議區間，則可以直接開始品飲，再依實際風味調整沖煮。養豆不是一個需要從頭完成的固定程序，而是依照豆子當下狀態，判斷還需要多少時間。養豆不足時，氣體可能干擾萃取；放得過久，香氣也會逐漸流失。7 到 14 天，是我們提供的建議區間，而不是每一支豆子都必須遵守的固定天數。你也可以在不同時間各沖一次，觀察同一支豆子如何隨著排氣與靜置，慢慢打開。 精準，是一種準備「Perfect everygram」對我們來說，從來不只是一句標語。它代表一種工作方式：每一個環節都被認真對待，從選豆、烘焙，到交到你手上的那一克。在這件事上，我們負責前面的每一步；當豆子到達你手中，最後的判斷則由你完成。先確認烘焙日期，再決定是否需要等待。穩定的萃取，需要相對穩定的豆子狀態，而這樣的狀態，需要時間形成。這些準備，大多是安靜的：發生在烘豆機旁，也發生在你的櫥櫃裡。但當你沖出一杯甜感清晰、結構乾淨的咖啡，那些安靜的等待，其實都在裡面。

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FAQS

為什麼叫 Pergram Coffee？

沛克是怎麼開始的？

店裡咖啡和點心都是自製的嗎？