今年 4 月，Pergram 收到 Global Coffee Awards 的邀請，參加 2026 年亞洲區評選。

5 月底，我們選出 5 支咖啡，每支準備 300 克樣品，完成標示與包裝後，由苗栗寄往美國南卡羅來納州查爾斯頓。

這 5 支咖啡涵蓋不同產區、處理法與烘焙方向，也包括店內每天使用的義式配方。我們希望透過這次評選，看看這些咖啡在一套不同的評審標準下，會得到什麼樣的結果。

 

關於 Global Coffee Awards

Global Coffee Awards（GCA）是一項國際性的烘焙咖啡評選，賽事依區域舉行，涵蓋亞洲、歐洲、美加、拉丁美洲、非洲與中東，並由區域賽事進一步銜接世界賽。

2025 年的 Global Coffee Awards 系列賽，共收到來自超過 125 個國家、超過 2,000 件咖啡樣品。Pergram 參加的 2026 亞洲區評選，也有來自台灣、日本、韓國、新加坡、越南、菲律賓、印尼、印度、香港等不同國家與地區的烘焙品牌參與。

我們決定參加的其中一個原因，是 GCA 採用雙盲評審制度。

從樣品準備、沖煮到評分，評審全程不知道咖啡來自哪一家烘焙商。每支樣品由至少 3 位評審與主審進行評分，正式評審前也會先進行一天的校準。

不同競賽組別的沖煮條件同樣受到規範。濾泡、義式濃縮與 Flat White，都有各自統一的沖煮與萃取標準，盡可能讓每支咖啡在一致的條件下接受評選。

在品牌、包裝與背景資訊都被拿掉之後，評審面對的只有咖啡本身。

這也是我們想透過這次評選了解的事情：在一致的沖煮條件與雙盲評審制度下，Pergram 的咖啡會呈現什麼樣的表現。

 

這次送評的 5 支咖啡

本次 Pergram 共選出 5 支咖啡參與不同組別：

  • 衣索比亞｜耶加雪菲 孔加 水洗 G1
  • 衣索比亞｜古吉 罕貝拉 布榖雪伊莎 G1 日曬
  • 哥倫比亞｜薇拉 Las Palmas 覆盆子共同發酵水洗
  • 哥斯大黎加｜奇里波 El Renacer 黑蜜 Wush Wush
  • 黑森林配方

 

其中，黑森林是 Pergram 店內每天出杯使用的義式配方。送評的配方比例與烘焙度，和目前店內使用的版本相同。

我們沒有另外為競賽製作一套配方，而是選擇讓平常提供給客人的咖啡直接參與評選。

 

評選結果

6 月 17 日完成評審，7 月 14 日收到正式結果。

5 支送評咖啡中，共有 4 支獲得獎項或入圍：

  • 銅牌｜Filter – Co-fermented
    哥倫比亞 薇拉 Las Palmas 覆盆子共同發酵水洗
  • 銅牌｜Filter – Washed
    衣索比亞 耶加雪菲 孔加 水洗 G1
  • 佳作｜Espresso – Single Origin
    哥斯大黎加 奇里波 El Renacer 黑蜜 Wush Wush
  • 入圍｜Flat White Dairy – Blend
    黑森林配方

 

除了最終結果，每一支送評的咖啡也都收到一份書面評審回饋，記錄評審在香氣、酸質、甜感、平衡與整體風味上的評價，作為後續烘焙調整的參考。

 

Global Coffee Awards 2026 證書：Bronze Winner，Filter – Co-fermented（哥倫比亞 薇拉 Las Palmas 覆盆子共同發酵水洗）

 

Global Coffee Awards 2026 證書：Bronze Winner，Filter – Washed（衣索比亞 耶加雪菲 孔加 水洗 G1）

 

Global Coffee Awards 2026 證書：Honorable Mention，Espresso – Single Origin（哥斯大黎加 奇里波 El Renacer 黑蜜 Wush Wush）

 

Global Coffee Awards 2026 證書：Finalist，Flat White Dairy – Blend（黑森林配方）

 

回到日常

這是 Pergram 第一次參加 Global Coffee Awards。

5 支咖啡，4 項成績。對我們來說，這是一份值得留下的紀錄，也為這些年在選豆與烘焙上的累積，留下了一次來自不同評審標準的參照。

比賽結束之後，我們仍然回到每天的工作：挑選咖啡、調整烘焙、沖煮，然後把咖啡交到客人手上。

獎項是一段紀錄，日常才是我們真正長期在做的事。