怎麼沖｜手沖、掛耳、義式的沖煮方法

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怎麼沖

這一頁是我們店裡的做法，不是標準答案。你的水、器材、口味，都會讓最好的那一杯落在不同的地方。先照著沖一次，再調。

先做對的三件事

用過濾水。一杯咖啡有 98% 以上是水，水不對，後面都不對。
沖煮前才磨豆。磨成粉以後，香氣幾分鐘內就散掉一半。
看袋上的烘焙日期。建議從那天算起第 7 到 14 天開始喝，原因寫在〈剛烘焙好的咖啡豆養豆 7–14 天〉。

手沖（V60）

基準：16.5 克豆、260 克水、90–92°C。研磨約砂糖的粗細。
悶蒸：先注 33 克水，等 30 秒，讓氣排掉。
注水：含悶蒸共三段，每段等水面降到快見粉再注。總時間約 2 分鐘。
水溫看烘焙度：淺焙往 92°C 走，深焙往 90°C 走。每支豆的建議溫度，寫在它的商品頁。

沖出來不對，怎麼調

澀、乾、苦在喉嚨：萃取過頭了。磨粗一點，或水溫降 2 度。
酸而薄、沒有甜：萃取不足。磨細一點，或總時間拉長 15 秒。
淡：粉水比往 1:15 走，或磨細。
濃到發苦：粉水比往 1:17 走。
一次只改一個變因，不然你不知道是哪個改對了。

掛耳

一包 10 克。90–91°C 的水，約 160 克，分三次注，第一次注 20 克等 30 秒。
掛耳是給沒有器材的時候用的，同一支豆、同一批烘焙，磨好裝袋。開封後一個月內喝完。

義式

黑森林配方：15.5 克粉，萃出 30 到 31 毫升濃縮，大約 1:2。
單品豆用義式機，酸會比較跳；想穩一點，從黑森林開始。

保存

袋口捲緊、收進密封罐，陰涼、避光、乾燥。不要放冰箱。開封後一個月內喝完，沒開封的三個月內。

還是不對

跟我們說你怎麼沖的：豆子、粉量、水量、水溫、磨多細、花多久。多數時候調一下就好。LINE @157gutgf，或來店裡，我們沖一杯給你比。